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Entenkeule,

knusprig und lecker

 

Zutaten:

4 Entenkeulen,  4 Zwiebeln,  4 Lorbeerblätter,  8-10 schwarze Pfefferkörner,  100 gr. Lauch (Porree),  300 gr. Möhren,  1 Glas Entenfond (400ml),  15 gr. Butterschmalz,  1 Glas (Dose) Rotkohl,  2-3 Gewürznelken,  1 Glas stückiges Apfelkompott (370ml),  1 Beutel gefrorene Kroketten,  2 Stiele Thymian,  1-2 EL dunkler Soßenbinder,  Salz,  Pfeffer,  1 Prise Zucker,

Zubereitung:

2 Zwiebeln schälen, vierteln. Möhren schälen, waschen und grob zerkleinern. Keulen waschen. Alles in einen gro0en Topf geben. Pfefferkörner, Lorbeer, ca. 1 EL Salz und 2-3 Liter Wasser zufügen, aufkochen und zugedeckt ca. 45 Minuten köcheln lassen.

Ofen vorheizen (E-Herd: 200 Grad/ Umluft 175 Grad/ Gas Stufe 3). Keulen aus dem Sud nehmen und den Fond aufbewahren. Keulen trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einen Rost über die Fettpfanne legen.

Im vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten braten. Nach und nach mit 100 - 200 ml Entenfond begießen.

1 Liter Entenfond abmessen und entfetten (das Fett von oben von dem erkalteten Fond abschöpfen). Fond aufkochen und bei starker Hitze ca. 30 Minuten auf die Hälfte einkochen (reduzieren).

1 Zwiebel schälen, fein würfeln. Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig andünsten. Rotkohl, Nelken und Apfelkompott zufügen und aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten dünsten.

Keulen ca. 10 Minuten vor Bratzeitende mit kaltem Salzwasser bestreichen. Bei stärkerer Hitze (E-Herd:225 Grad/Umluft: 200 Grad/ Gas: Stufe 4) knusprig braten. Keulen herausnehmen und warm halten.

Bratensatz mit dem eingekochten Fond lösen und durch ein feines Sieb in einen Topf gießen. Eventuell noch einmal entfetten, dann aufkochen. Stärke mit 4 EL Wasser glatt rühren. In den kochenden Fond einrühren und ca. 2 Minuten köcheln.

Thymian waschen, trocknen, fein hacken und einrühren. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Alles nett anrichten und

Guten Appetit

wünscht Tanja aus Birkenau

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